湖南飯堂承包為什么要編制食譜?

2021-06-15 245

  便于鮮貨暫時購買:按食譜規定,各生產部門應及時制訂購買鮮貨(新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品)方案,交由收購人員收購。

  便于食堂生產部門領料:食堂各生產部門依據食譜確定的主食、副食種類、數量,向倉庫領取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調味品。

  便于分揀洗刷,依據食譜規定,洗刷人員能夠確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數量;切配人員能夠確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數量。

湖南飯堂承包

  便于粗加工:依照食譜方案,切配部門可提早做好食品原材料的粗加工工作,如冰貨解凍等。

  便于半成品加工:烹飪人員依據食譜方案,可提早做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

  便于售賣人員掌握價格、份量:售賣人員對照食譜,記住菜肴名稱、價格、分量進行售賣。

  每天將食譜公布于顧客用餐的前廳,方便顧客依據自己的需求,挑選食品的價位、種類。

      文章源自:湖南飯堂承包  http://www.hangisipervanem.com

推薦新聞
空调制热30度还是不热,尤物视频在线观看,在书房引诱已婚男(h),真大真粗真爽使劲好猛小说网