便于鮮貨暫時購買:按食譜規定,各生產部門應及時制訂購買鮮貨(新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品)方案,交由收購人員收購。
便于食堂生產部門領料:食堂各生產部門依據食譜確定的主食、副食種類、數量,向倉庫領取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調味品。
便于分揀洗刷,依據食譜規定,洗刷人員能夠確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數量;切配人員能夠確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數量。
便于粗加工:依照食譜方案,切配部門可提早做好食品原材料的粗加工工作,如冰貨解凍等。
便于半成品加工:烹飪人員依據食譜方案,可提早做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。
便于售賣人員掌握價格、份量:售賣人員對照食譜,記住菜肴名稱、價格、分量進行售賣。
每天將食譜公布于顧客用餐的前廳,方便顧客依據自己的需求,挑選食品的價位、種類。
文章源自:湖南飯堂承包 http://www.hangisipervanem.com
01-12
食材配送:生鮮農產品配送有哪些特點
一、物流總量大,配送目標類型豐富多彩。生鮮農產品品種繁復,根據不同產品的特色,基本分為水產品、蔬菜生果、肉制品、禽蛋類。因為我國人口眾多,農產品的需求和成交量處于先前地位。二、地域散布鮮活農產品歸于易腐產品,尤其是新鮮蔬菜和生果,對產品的新鮮度要求較高。而且,即便采取了冷藏辦法,一些
11-09
食材配送:要如何制作南瓜餅?
要怎么制作南瓜餅?1、南瓜洗凈,去皮去瓤,切薄片,用微波爐高火加熱10分鐘左右(可用筷子戳一下來判斷南瓜是否熟透)。假如沒有微波爐,就用蒸鍋來蒸。將南瓜切小塊,放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟后取出;2、南瓜趁熱用勺子碾成南瓜泥,參加糯米粉(參加的糯米粉的量以面團不粘手為宜,不用別的加水)搓弄成團,然
10-06
湖南飯堂承包:要怎么挑選杏鮑菇?
一、看菌罩:菌罩為圓盤狀,外表有絲狀光澤,光滑、干燥,看菌罩是否翻開,菌罩翻開后,采摘遲緩,孢子翻開,養分大幅度降低。湖南飯堂承包公司告知你,直徑在3厘米左右的,這種杏鮑菇口感是比較好的。二、看菌褶:褶皺密集,色彩呈乳白色,邊際和兩邊平整,有小皺紋菌褶是比較好的。三、看菌柄:首要看外表纖維,
09-09
湖南飯堂承包商教你挑選板栗
板栗原產于我國,是我國較早食用的堅果之一,年產量居世界榜首。 板栗質量優良,營養豐厚。 經油炸后,肉質細膩甜美,深受人們喜愛?,F在湖南飯堂承包教咱們怎么挑選栗子:挑選栗子,看它們的外觀:栗子一般都是好栗子,外表深褐色,頭上有點紅。 如果外殼變色、昏暗或有陰影,則標明果實已被昆蟲吃掉或受熱變質。